Curando
as ‘borracheras’
A
tradição do chimarrão é antiga e remete
a tradição à história da colonização
espanhola. Soldados espanhóis, que aportaram em Cuba e foram
ao México ‘capturar’ os conhecimentos das civilizações
Maia e Azteca, em 1536 chegaram à foz do Rio Paraguay. Impressionados
com a fertilidade da terra às margens do rio, fundaram a primeira
cidade da América Latina: Assunción del Paraguay.
Acostumados a grandes ‘borracheras’ - porres memoráveis que
muitas vezes duravam a noite toda - os desbravadores, nômades
por natureza, sofriam com a ressaca. Aos poucos, foram tomando o estranho
chá de ervas utilizado pelos índios Guarany e notavam
que no dia seguinte ficavam melhores. Realmente, o mate amargo é
um bom ativante do fígado, auxiliando a curar o mal-estar causado
pela bebida.
O porongo e a bomba do chimarrão eram retirados de floresta
de taquaras, às margens do rio Paraguay. Por causa da tradição,
os paraguaios tomam a bebida fria e em qualquer tipo de cuia. É
o chamado tererê, que pode ser ingerido com gelo e limão
ou com suco de laranja e limonada no lugar da água.
No Brasil, a erva é socada; na Argentina e no Uruguai, triturada.
Nos países do Prata, ela é mais forte e amarga, sendo
recomendada para quem sofre de problemas no fígado.
Um
prazer compartilhado
Uma
roda de chimarrão é um momento de descontração,
fazendo parte de um ritual indispensável para unir gerações.
O mate pode ser tomado de três maneiras: solito (isoladamente),
parceria (uma companheira ou companheiro) e em roda (em
grupo).
O mate solito faz parte da cultura do homem que não precisa
de estímulo maior para matear do que sua própria vontade.
Pode-se dizer que é o verdadeiro mateador, ao contrário
do mate de parceria, em que a pessoa espera por um ou dois companheiros.
É na roda de mate, porém, que esta tradição
conquistou seu apogeu, agrupando pessoas em torno de uma mesma ação:
chimarraer.
Aos navegantes de primeira viagem, um aviso: nunca peça um
mate, por mais vontade que tenha. Poderá sugeri-lo de forma
sutil, esperando que lhe ofereçam. Há um respeito mítico
nas rodas de mate.
Matear
com excelência
Ao
adquirir uma cuia nova é preciso curtí-la por, no mínimo,
três dias, ato que é conhecido como curar uma cuia. Deve-se
enche-la de erva-mate pura ou misturada com cinza vegetal e água
quente, mantendo o pirão sempre úmido, impregnando,
assim, o gosto da erva em suas paredes. A cinza é utilizada
para dar maior resistência ao porongo.
Passando o tempo, retira-se a erva-mate da cuia com uma colher para
eliminar os restos de erva. Basta enxaguá-la com água
quente e estará pronta para ser usada. O mate se cura cevando,
ou seja, quanto mais vezes é tomado, melhores serão
os mates.
O
ato de preparar o mate pode ser chamado de:
cevar
o mate
fechar
o mate
fazer
o mate
enfrenar
o mate
ou
chimarrão
A
palavra amargo também é usada em lugar de mate ou chimarrão.
Convite para tomar mate:
vamos
matear?
vamos
gervear?
vamos
chimarrear?
vamos
verdear?
vamos
amarguear?
vamos
apertar um mate?
vamos
tomar mate ou um mate?
vamos
tomar um chimarrão?
que
tal um mate?
A
mão direita – A entrega da cuia e o recebimento do mate
deve ser feito com a mão direita.
Enchendo
o mate - Pega-se a cuia com a mão esquerda e o recipiente
com a direita. Após, acomoda-se o recipiente e se troca a cuia
de mão para matear ou oferecer o mate. seguindo-se, sempre,
pelo lado direito, o lado de laçar. O sentido da volta na roda
de mate deverá partir pela direita do cevador ou enchedor de
mate.
A
água para preparar o mate - A temperatura nunca deve estar
muito quente, pois pode queimar a erva, dando um gosto desagradável
ao mate e lavando-o rapidamente.
O
pialador de mate - É o indivíduo que, chegando numa
roda de mate, posiciona-se à frente da pessoa que está
mateando e à esquerda na mão da roda. O correto é
ficar antes do mateador, sempre a sua direita.
A
água do mate - A água nuncadeverá ser fervida,
pela perda de oxigênio, transmitindo um sabor diferente ao mateador.
O ideal é quando a água apenas chia.
Cevar
com cachaça - Quando as pessoas fecham um mate (ato de
prepará-lo), costumam, em lugar de água para inchar
a erva, colocar cachaça, pois ela fixa por mais tempo a fortidão
da erva-mate, sem deixar o gosto do álcool. Uma vez inchada
a erva, cospe-se fora a infusão até roncar bem a cuia,
esgotando-se completamente o líquido.
Só
o cevador pode mexer no mate - A menos que se obtenha licença,
só o cevador deve arrumar o mate, considerando-se falta de
respeito mexer sem permissão. Podemos, isto sim, ao devolver
a cuia, avisá-lo do problema.
Em
roda de mate - É comum, após o primeiro mate, que
sempre é do iniciar a rodaa pelo mais velho ou por alguém
a quem se queira homenagear.
O
primeiro mate - Todo aquele que fecha um mate deve tomá-lo
primeiro em presença do parceiro ou na roda de mate. Este fato
se tornou tradicional devido a épocas em que o mate serviu
de veículo para envenenamentos. Por isso, o ato do mateador
tomar o primeiro indica que o mate está em condições
de ser tomado. Há a lenda jesuíta, que atribuía
valores afrodisíacos ao mate. Para evitar que os índios
passassem a maior parte do dia mateando, tentando afastá-los
do hábito, criaram o mito entre os silvícolas cristianizados
que Anhangá Pitã (diabo) estava dentro do mate.
Roncar
a cuia - Uma vez servido o mate, deve ser tomado todo, até
esgotá-lo, fazendo roncar a cuia.
Os
dez mandamentos do chimarrão
1)
Não peças açúcar no mate
2)
Não digas que o chimarrão é anti-higiênico
3)
Não digas que o mate está quente demais
4)
Não deixes um mate pela metade
5)
Não te envergonhes do "ronco" no fim do mate
6)
Não mexas na bomba
7)
Não alteres a ordem em que o mate é servido
8)
Não "durmas" com a cuia na mão
9)
Não condenes o dono da casa por tomar o 1º mate
10)
Não digas que chimarrão dá câncer na garganta
Mate
para estribo - É
o último mate para brindar um visitante pronto para partir
Como
o mate do João Cardoso - Fato
que nunca se realiza
Aquentar
água para outro tomar mate - Preparar
um negócio para outro colher os lucros
Andar
de carijo aceso - Moça
que anda ‘feito louca’ atrás de namorado
A
vida é como o mate, cura cevando
-
É vivendo que se aprende
Fulano
anda tomando mate com rapadura - Estar
feliz, alegre
Andar
com cara de mate fervido
- Andar
sem graça, triste
Primeiro
os encargos, depois os amargos -
Primeiro as obrigações, depois os mates
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Tradição
além das fronteiras gaúchas